喝過才懂的咖啡哲學－－巴菲特咖啡

　清水的第一間咖啡店「巴菲特」已有三十年的歷史，每次一走進，濃重的咖啡香隨即撲鼻而來，爽朗的笑語在老闆的身旁盪漾，擁有專業咖啡知識的他，講究的不僅是咖啡品質，還有對顧客的真心真意。

　　每位去巴菲特的旅人，總會被先被老闆的真情感動，他那不藏私的技術總是樂於和大家分享，因此很多變成顧客和老闆變得熟悉，也和老闆分享心情。也有很多是被老闆渲染，想將咖啡的美好留給所有想收藏美味的任何人。

　　老闆因為聽了太多了故事，於是將這些故事集結起來，替他們整理，原來，那些想和老闆一樣的念想拼圖，構成了一圖美麗的未來想像，他們想創業、想將熱情毫不掩飾的傳給大家，共同品嘗咖啡所連結的美麗新世界。

　　於是老闆開始研發烘焙咖啡的機器，將原有的複雜零件拿掉，靠專業知識、烘焙咖啡多年的感官，歷經多次實驗與試驗，完成了的第二代的咖啡烘焙機。精挑細選的馬達使機器的壽命大幅增加，獨立的火排設計，減少耗損性的器材花費負擔，第二代相較於第一代的設計來說輕巧了許多。

 

　　在第二代設計上，更是重金聘請了四個專業咖啡師傅花少時間進行測試。在研發、使用中發現缺點，進而改之，連烤漆都有嚴格選用，經國家安全標準認證規格，使用起來令人格外安心，日本進口的感應溫度計、可轉向的進豆口，更是造福小空間的烘咖啡使用者，且較第一代的設計來說更具有設計感。

　　火力、溫度、時間是烘焙咖啡的最基本要件，熱機180度Ｃ即可進豆，雖然是懶人機，但卻有專業機的規格，烘豆咖啡豆的顏色都很平均，機器也很少損壞，而老闆當初的想法是把價錢拉低，減輕創業者賺錢的壓力，使他們可以更簡單的利用網路行銷、宣傳，進行分享。

　　以烘300公克尼加拉瓜皇后莊園咖啡為例，先將烘焙機打開、點火，溫度達豆180度Ｃ入豆，直到咖啡豆的顏色變成鵝黃色、冒煙，火力再加強到3.5，烘焙溫度為200度Ｃ，此時豆子溫度不會再上升，反而開始下降。

　　要注意等溫度不再下降時即為回溫點，此時的回溫點為154度Ｃ，開始回溫後便將火力調到2等溫度度回復到215度Ｃ時，聽到爆點後火力提至1，約兩分鐘後歸0。

 

　　將烘好的咖啡豆倒在散熱盤冷卻，經過烘豆、散熱、挑豆等程序後，便完成整個烘到程序。如此簡單的步驟，讓很多人在家就可享有烘豆的樂趣，也完成許多人對於咖啡的理想與堅持，而真正的幕後功臣是老闆所推動、策畫，讓更多念想拼圖拼湊成美好未來。